坐客鲜族朋友家

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    显俊是我要好的鲜族朋友，为人朴实好客我们是在乡镇工作时结识的。那还是在他刚选为村支书不乆，我去这个鲜族大队检查备耕生产，听完汇报后我很赞赏他清晰的思路和踏实的作风。我们到地里转了一圈傍晌午他执意留我去他家吃午饭，盛情难却只好从命。

    显俊的家是村子靠中间的一间普通住宅，进了外屋他爱人立即从东屋迎了出来互至寒喧后我们在西屋落座。由于是多年来头一回到鲜族朋友家坐客不由的仔细打量一番。宽敞的外屋地，灶台上一溜大大小小的瓷坛一律擦得锃明瓦亮，水泥灶台纤尘不染，看来鲜族的干浄果然是名不虚传。最显眼的还是那口做米饭的大铁锅，那锅底浅而平，锅盖却又厚又重并带一道深深的牙口，焖饭时盖上去即严实、压力又大也不易跑气，焖出的米饭提起锅盖便清香四溢，那松香的口味是我们汉族手艺所望尘莫及的。女主人给我们盛完饭又立即跑到院子仓房下的地窖里，一会儿几样式样不同的鲜族小咸菜端了上来，只是闻那清凉鲜美的味道就己经叫人食欲大增再一品那味道真让我不知今夕是何夕了。这鲜族咸菜我以前曾跟鲜族朋友学过，那辣白菜除了佐料拌足外，放在菜窖中让它慢慢发过来那道工序是必不可少的，只要离开窖口半个小时那滋味便大打折扣了。自从住上楼房后便再也无缘享受到那鲜美的辣白菜的味道了。也许是多年没尝到的关系，显俊家那几盘鲜族小咸菜简直是一绝，尤其是那鲜族朋友叫做“英菜”的小菜味道独特别有风味。主人考虑到我是汉族特意又给我做了一盘炒菜，当然是用咸菜炒的那味道就不敢恭维了。

    在鲜族朋友家坐客我发现除了我和显俊外妇女和儿童都是不上桌子的，待我们吃完后她们才上桌子，鲜族朋友对礼节的讲究可见一斑。显俊看我对“英菜”很感兴趣，后来借到城里办事的机会又到我家并特意给我带些“英菜”来，可见他对朋友还是很有心的。我记得是在过清明节的时候，我在显俊家吃过一次冷面也给我留下了很深的印像。显俊对我说冷面原本就是鲜族人们最喜爱的主食之一，鲜族在每年的正月初四中午一定要吃冷面，预兆福寿绵长。鲜族朋友对冷面的原料和佐料都是很讲究的，原料多是用荞麦面和淀粉等和成烫面，压成细面条放到锅中煮到表面出现光泽时即捞出用凉水冲洗，装入碗中后再加上各种佐料，佐料多种多样，有鸡肉、牛肉、狗肉、鸡旦丝、辣椒、苹果再加上香油、醋、味精、糖等拌制。显俊家的冷面色灰而亮，配上绿的黃瓜丝和红的辣椒丝及鸡丝鸡汤等看起来色泽艳丽，吃起来又滑又筋道，味道鲜美凉爽可口，与寻常街头冷面店的味道是不可同日而语的。

    我调回城里已多年了，每当夏日到鲜族面馆吃饭时，扒进咀里的冷面除了辣凉外便品不出什么来了。每当至此，我便想起我的好朋友显俊还有那真正鲜族风味的冷面。这不由地让我悟到口味不一实缘于动机的不一，虽然都打着冷面的旗号；正如人们都讲究人品，而为人却千差万别

    2004/2/19